应用双固定化酶制备大豆肽的研究

被引：10

作者：

曹玉华

杨慧萍

杨卫民

王肇慈

机构：

[1] 南京经济学院食品科学与工程系

[2] 国家粮食局标准质量中心

[3] 南京经济学院食品科学与工程系南京

[4] 南京

[5] 北京

来源：

中国粮油学报 | 2003年 / 05期

关键词：

胰蛋白酶; 木瓜蛋白酶; 固定化酶; 酶水解; 大豆肽;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

采用固定化胰蛋白酶和固定化木瓜蛋白酶分步对大豆分离蛋白进行水解 ,水解后酶解液中大豆肽含量为 1.6 2 8～ 1.70 2mg/mL ,水解度为 5 4.4 %～ 5 7.8%。多肽分子量在 180以下水解度为 11.1%～ 13.5 % ,181～ 2 0 0 0为 11.5 %～ 14 .5 % ,2 0 0 0～ 5 70 0为 2 7.1%～ 2 7.2 % ,5 70 0～ 10 0 0 0为 4 4.7%～ 4 9.6 %。结果表明 :双固定化酶对大豆分离蛋白的水解作用效率高 ,并能有效地将大豆分离蛋白降解为分子量更小的大豆肽。

引用

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共 5 条

[1] 应用固定化胰蛋白酶制备大豆肽的研究 [J].