γ射线与电子束辐照肉制品的初步研究

被引：11

作者：

汪昌保 ^{[1
,2
]}

赵永富 ^{[1
]}

王志东 ^{[3
]}

金宇东 ^{[1
]}

石岩 ^{[1
]}

机构：

[1] 江苏省农业科学院原子能农业利用研究所

[2] 扬州大学生物科学与技术学院

[3] 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：

江苏农业科学 | 2011年 / 39卷 / 06期

关键词：

辐照; 肉制品; γ射线; 电子束;

D O I：

10.15889/j.issn.1002-1302.2011.06.021

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

以牛肉火腿制品为材料,研究了γ射线和电子束2种射线辐照对肉制品品质影响的异同。结果表明,在0.6、1.8 kGy剂量辐照处理下,2种射线对牛肉火腿中的微生物杀灭效果显著,试验样品辐照后的色泽趋于稳定,蛋白质和氨基酸的总含量无显著变化;但试验样品的脂肪含量下降,维生素B1损失严重。在本试验剂量下,2种射线处理对牛肉火腿的辐照效应无显著差异。

引用

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页数：3