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稻米品质及其分析方法的研究——第三报 稻米食味品质的检测
被引：4
作者：
龚育西
江莲爱
机构：
[1] 湖北省农科院农业测试中心
[2] 湖北省稻米品质标准研究协作组
来源：
关键词：
稻米品质;
糊化温度;
碱解;
食味品质;
直链淀粉含量;
D O I：
10.14088/j.cnki.issn0439-8114.1986.06.002
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 目前在美国,对水稻的标准品种和正在选育的新品种都要系统地进行下述测定:稻米直链淀粉含量;整粒米与稀碱的反应—用于确定糊化温度;直链淀粉的粘度;稻米在77℃时的吸水量;双折射终点温度(BEPT)—糊化温度;粗蛋白含量;蒸谷米罐装的稳定性;稻米与麦芽反应的能力(糖酵解力)等.对所有商品性生产的品种,这些指标的平均值和范围都已确定.因而,对新选育出的品种可直接和同粒型、同用途的典型品种进行比较,如果经过
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