乳酸钠及醋酸对鸡肉的保鲜效果

被引：28

作者：

李清秀 ^{[1
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房兴堂 ^{[2
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贺锋 ^{[1
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薛忠 ^{[1
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陈后娟 ^{[2
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徐海霞 ^{[2
]}

机构：

[1] 徐州生物工程高等职业学校

[2] 徐州师范大学生命科学学院

来源：

江苏农业科学 | 2008年 / 04期

关键词：

鸡肉; 保鲜; 乳酸钠; 醋酸;

D O I：

10.15889/j.issn.1002-1302.2008.04.008

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用不同浓度的乳酸钠和醋酸用喷涂法处理鲜鸡肉,用无菌水处理的鸡肉作对照,包装后在(4±0.5)℃条件下冷藏,定时对鸡肉的鲜度指标进行检测,观察保鲜效果。结果表明:不同浓度的保鲜液处理均可降低鸡肉表面的初始细菌数,以3%乳酸钠和2%醋酸保鲜效果较好,可显著降低肉样细菌总数,控制pH值上升,对保持肉样感官指标也有良好的作用。

引用

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