未找到相关数据
柿果脱涩工艺过程中单宁细胞形态的变化
被引：7
作者：
陈文军
洪启征
郑伸伸
机构：
[1] 福建农学院食品科学系
[2] 福建农学院基础部 福州
来源：
关键词：
柿果;
单宁细胞;
脱涩;
复涩;
D O I：
暂无
中图分类号：
S665.2 [柿];
学科分类号：
摘要：
用光学显微镜对涩柿、半脱涩柿和脱涩柿进行观察,发现未脱涩的柿果肉中单宁细胞呈可溶性絮液状,半脱涩柿单宁细胞呈粒浆状,已脱涩的熟柿单宁缩合凝固成颗粒状,同时又观察了复涩与不复涩的罐藏柿果果肉中单宁细胞的形态。复涩果肉单宁细胞由粒块状变为粒块絮液状。
引用
收藏
页码：353 / 355
页数：3
相关论文