竹荪酶法提取营养成分的研究

被引：7

作者：

郑宝东，陈楚鋆

机构：

[1] 福建农业大学食品科学系，福建农业大学土地与环境学系

来源：

关键词：

竹荪，果胶酶，多糖，氨基态氮;

D O I：

暂无

中图分类号：

S646.901 [];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

多糖和氨基态氮是竹荪的主要营养成分，传统的热水浸提提取率低，采用质量分数为２×１０－２的果胶酶在４５℃和ＰＨ４．５的条件下水解２ｈ，可提高多糖提取率达２００％，氨基态氮提取率２８％，加酶量是影响竹荪酶解效果的主要因素．

引用

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