奶制品中蛋白质测定的毛细管电泳法研究

被引：45

作者：

唐萍 ^{[1
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田晶 ^{[1
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佘振宝 ^{[2
]}

翁前锋 ^{[1
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许国旺 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国科学院大连化学物理研究所国家色谱研究分析中心

[2] 吉林大学化学学院

来源：

分析科学学报 | 2006年 / 01期

关键词：

毛细管电泳; 牛奶; 奶粉; 蛋白;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

本文利用毛细管电泳法研究了奶制品中蛋白成分的分离与测定。采用柠檬酸缓冲体系,对牛奶中的α-乳白蛋白（-αLa）、β-乳球蛋白（-βLg）、α-酷蛋白（-αCN）、β-酪蛋白（-βCN）、酪蛋白（-κCN）五种蛋白进行了很好的分离,其迁移时间和峰面积的相对标准偏差分别小于0.2%和5%;检出限分别为0.01、0.03、0.02、0.02、0.02 mg/mL;加标回收率范围为84%103%。应用该法测定了多种奶制品中的蛋白质含量。本法简便、快速、准确,为牛奶及奶制品质量的监控提供了一种新的手段。

引用

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