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甘蓝红色素的提取与性质研究
被引：19
作者：
李浩明
机构：
[1] 不详
[2] 青岛大学天然色素研究所!青岛，
[3] 不详
来源：
关键词：
甘蓝红色素;
花青素;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.4 [食用色素];
学科分类号：
摘要：
本文报道了从红甘蓝中提取花青素类天然食用色素，用大孔吸附树脂精制花青素类天然食用色素的工艺方法，以及甘蓝红色素的理化性质，包括光谱特征和溶液pH及其它理化因素对甘蓝红色素颜色稳定性、呈色强度和色调等的影响。研究表明，与其它来源的花青素一样，随pH增大，最大吸收波长向长波方向移动．Fe3+、抗坏血酸等氧化还原剂加速甘蓝红色素溶液退色，并导致红色组分减少，黄色成分增加，色素溶液的色调由红变黄．
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