玉米黄酒发酵条件的优化

被引：20

作者：

赵春燕

王淑琴

郑艳

吴朝霞

崔晓晶

机构：

[1] 沈阳农业大学,沈阳农业大学,沈阳农业大学,沈阳农业大学,沈阳第一制药厂辽宁沈阳,辽宁沈阳,辽宁沈阳,辽宁沈阳,辽宁沈阳

来源：

关键词：

玉米; 黄酒; 发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以玉米碴为原料 ,分别选用UV -48黑曲霉和啤酒酵母为发酵菌种。通过对接种量、培养温度、pH值以及发酵周期的研究 ,确定以玉米为原料制作黄酒的最佳发酵条件为 :最适接种量为糖化菌10 % ,酵母菌1% ;最适发酵温度为15～18℃ ;最适pH值为4.5～5.5,最适发酵周期为16～19d

引用

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