儿茶素在食用植物油中的抗氧化应用效果

被引:26
作者
傅冬和
刘仲华
黄建安
杨伟丽
施兆鹏
机构
[1] 湖南农业大学茶学系
关键词
儿茶素,抗氧化作用,植物油;
D O I
10.13305/j.cnki.jts.1999.01.011
中图分类号
TS202,TS224.8 [];
学科分类号
摘要
采用一种食用有机溶剂溶解儿茶素,而后添加到新鲜的植物油中,比较儿茶素与几种常用的合成抗氧化剂在植物油中的抗氧化效果,并用ND-1001DP测色色差计测定儿茶素的氧化产物对油脂色泽及清亮度的影响。结果显示,儿茶素的抗氧化效力强于BHT、TBHQ和维生素E等合成抗氧化剂。不过,儿茶素氧化后对油脂的色泽及清亮度有一定影响,但可通过添加某些有机酸(如柠檬酸等)增效剂加以改善。文中还对儿茶素在植物油中的抗氧化机理和中介物质进行了讨论。
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