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乳清蛋白的热稳定性及其影响因素
被引:4
作者
:
张和平
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
内蒙古农牧学院食品工程系
张和平
机构
:
[1]
内蒙古农牧学院食品工程系
来源
:
国外畜牧学(草食家畜)
|
1991年
/ 02期
关键词
:
乳清蛋白;
溶解度;
热稳定性;
热变性;
变性温度;
La;
乳白蛋白;
乳蛋白;
溶解系数;
热力学性质;
解链温度;
变性(病理);
蛋白质变性;
D O I
:
10.16863/j.cnki.1003-6377.1991.02.022
中图分类号
:
学科分类号
:
摘要
:
<正>乳清蛋白是致密的球蛋白,由于氨基酸的组成和顺序不同,不同种类的乳清蛋白其结构和顺序也不同。由于蛋白质侧链间的非共价作用力,使乳清蛋白呈致密的球状结构,主要包括氢键、离子键及疏水交互作用。在蛋白质的结构中,起主要作用的是疏水交互作用,蛋白质构象的形成有利于静电引力和氢键的作用。蛋白质的变性是指蛋白
引用
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页码:63 / 66
页数:4
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