甘薯茎尖中不溶性膳食纤维的提取工艺研究

被引：4

作者：

许丽丽

黄桂娟

机构：

[1] 韩山师范学院化学系

来源：

中国酿造 | 2010年 / 06期

关键词：

甘薯茎尖; 不溶性膳食纤维; 提取; 碱结合木瓜蛋白酶水解法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ914.1 [农产物化学加工];

学科分类号：

082903 ;

摘要：

通过碱结合木瓜蛋白酶水解法分别提取2种甘薯茎尖的不溶性膳食纤维(IDF),探讨提取的工艺条件,并对膳食纤维的性能进行研究。结果表明,甘薯茎尖中IDF的最佳提取条件为NaOH浓度5%,碱浸温度75℃,碱浸时间70 min,木瓜蛋白酶用量0.6%。成品气味较淡,IDF干基含量分别为70.17%和53.27%,膨胀力为8.11mL/g和6.78mL/g,持水力为6.20g/g和5.18g/g。

引用

页码：113 / 116

页数：4