低盐固态酱油灭菌温度对酱油风味及质量影响的研究

被引：6

作者：

刘文鹏

李岩

机构：

[1] 石家庄珍极酿造集团有限责任公司

[2] 石家庄珍极酿造集团有限责任公司河北石家庄

[3] 河北石家庄

来源：

关键词：

低盐固态酱油; 灭菌温度; 灭菌时间; 菌落总数;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

本文针对低盐固态酱油灭菌的温度和时间两个条件进行实验研究。检测菌落总数 ,观察菌落形态 ,并对灭菌后残存的细菌特性进行分析。灭菌温度选择 90℃ ,时间维持 1 0～ 2 0min ,既可达到国标中酱油卫生指标的要求 ,又可在一定程度上防止色度增加 ,减少香气飞散 ,提高低盐固态酱油的风味及质量。

引用

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