中式餐饮生产模块化初探

被引：6

作者：

王圣果

陈觉

机构：

[1] 浙江工商大学旅游学院

来源：

商业经济与管理 | 2007年 / 06期

关键词：

大批量定制; 餐饮生产; 模块化;

D O I：

10.14134/j.cnki.cn33-1336/f.2007.06.013

中图分类号：

F719.3 [餐饮业];

学科分类号：

120203 ;

摘要：

中国餐饮市场的发展已进入了一个新的历史阶段。多样化、个性化和大众化成为餐饮需求的主流,再加上海外餐饮企业的大举进入,传统中式餐饮生产经营面临巨大的挑战。本文试图将基于大批量定制的模块化生产的先进理念引入到传统的中式餐饮生产,并从原料、生产过程以及产品创新等环节提出基本设想,探索中式餐饮生产的新模式。

引用

页码：75 / 79

页数：5

共 4 条

[1] 创新——餐饮业发展的永恒主题 [J].

王圣果 .

商业经济与管理, 2004, (11) :62-64

[2]

餐饮大批量定制系统设计[M]. - 辽宁科学技术出版社 , 陈觉著, 2005

[3]

Mass customization: Literature review and research directions[J] . Giovani Da Silveira,Denis Borenstein,Flávio S Fogliatto.International Journal of Production Economics . 2001 (1)

[4]

Paradigm lost: the rise and fall of McDonaldization[J] . Stephen Taylor,Phil Lyon.International Journal of Contemporary Hospitality Management . 1995 (2)

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