人工发酵对片烟品质的影响

被引：4

作者：

王花俊

刘利锋

阎付杰

邱承宇

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程系

[2] 颐中烟草集团技术中心

[3] 颐中烟草集团技术中心河南郑州

[4] 山东青岛

[5] 山东青岛

来源：

郑州轻工业学院学报 | 2003年 / 02期

关键词：

片烟; 人工发酵; 自然醇化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS41 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

研究了片烟人工发酵前后化学成分和评吸质量的变化,结果表明:片烟经人工发酵后,还原糖、总氮、蛋白氮和烟碱的质量分数均有所降低,而总有机酸和挥发性酸的质量分数增加,经评吸,发酵片烟青杂气明显减轻,微露香甜味,感官好转。因此,采用人工发酵方法提高片烟质量是可行的。

引用

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