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制茶发酵的生化机制研究进展
被引：4
作者：
萧伟祥
机构：
[1] 安徽农学院
来源：
关键词：
制茶;
香气;
揉切;
萎凋叶;
红茶;
茶叶;
儿茶素;
二氢海葵内酯;
鲜叶;
挥发性物质;
发酵过程;
生化机制;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 红茶属发酵茶类,制茶发酵通常是指从揉切(揉捻)开始的发酵过程。制茶发酵生化机制的研究在19世纪末就开始了。1902年Bam-ber和Wright认为鲜叶制成红茶是在酶的催化下发生的,而不是以前所认为的微生物的作用。其后曼斯卡亚(Maнckaя,1935),波库恰瓦(Бокуuавa,1947—48),Lamb
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