碘量法测水果蔬菜中维生素C的含量

被引：76

作者：

库尔班江 ^{[1
]}

赛丽曼 ^{[2
]}

机构：

[1] 伊犁师范学院化学与生物科学学院

[2] 伊犁州技工学校

来源：

伊犁师范学院学报(自然科学版) | 2007年 / 03期

关键词：

碘量法; 水果; 蔬菜; 抗坏血酸; 维生素C; 含量; 测定;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.7 [果蔬加工品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用碘量法测定了当地产水果、蔬菜中维生素C的含量.因抗坏血酸有极强的还原性,而I2有强的氧化性,二者可定量地发生反应,因此先用纯品抗坏血酸配成的标准溶液标定配制的I2溶液,再用已标定的I2溶液滴定样品的提取液,用1%的淀粉溶液为指示剂,当滴至褪色且在30s不变色,则为滴定终点,计算出维生素C的含量.结果表明,此法较为成熟,条件易控制,操作快速方便、仪器简单,平均回收率为105.02%,其回归方程为Y=1.9144X+0.1962,R=0.9985.为一般基层机构对水果、蔬菜的质量控制提供了科学依据和可靠的方法.

引用

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