库尔勒香梨采后果实褐变与多酚氧化酶、酚类物质及细胞膜结构的关系

被引：17

作者：

陈国刚

王祯丽

童军茂

机构：

[1] 新疆石河子大学食品工程学院

[2] 新疆兵团科技局

来源：

中国农学通报 | 2005年 / 08期

关键词：

库尔勒香梨; 酶促褐变; 多酚氧化酶(PPO); 酚类物质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S661.2 [梨];

学科分类号：

摘要：

库尔勒香梨果实褐变是贮藏中经常发生的一种生理病害,与酚类底物和多酚氧化酶(PPO)含量、分布有关,还与细胞膜结构变化密切相关。对库尔勒香梨果实褐变机理及防止措施进行了较深的研究,结果表明:在气调贮藏中,库尔勒香梨果实褐变指数与多酚氧化酶(PPO)含量成正相关,与酚类底物含量成负相关,与细胞膜相对电导率成正相关。

引用

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