粮食种子萌发过程中营养特性的变化

被引：25

作者：

黄国平

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

中国食物与营养 | 2005年 / 12期

关键词：

粮食种子; 萌发; 成分分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

S330.2 [种子生理、生化];

学科分类号：

摘要：

粮食种子萌发后,其理化性质发生了较大变化,对其主要生化成分进行了分析,结果表明:在萌发后96h内,粘度下降了75%以上,总糖、脂肪、蛋白质平均下降幅度为30%,但还原糖上升了20%～1800%。

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