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[1]
食品色香味化学.[M].黄梅丽;姜汝焘;江小梅 编.轻工业出版社.1984,
从辣椒中提取辣味剂和色素的研究
被引：11
作者：
高文涛
机构：
[1] 锦州师范学院
来源：
关键词：
辣味;
色素;
辣椒;
茄果类;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
摘要：
<正> 一、前言 本研究旨在摸索出一种易行的辣椒精提取工艺,以提高辣椒的辣味利用率,使其既保持原有的色、味特点,又利于保存、运输和使用。同时提取出残液中的色素,提高经济效益。
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