大豆脂肪氧化酶活性的测定

大豆脂肪氧化酶严重影响大豆制品的质量，必须使其失活，为了监测酶的失活情况，我们建立了大豆脂肪氧化酶活性的测定方法。测定时取大豆脂肪氧化酶粗提液０．２ｍｌ、底物２．８ｍｌ，混合后立即在紫外光２３４ｎｍ处测定，测定的光密度值代入公式中，计算出酶的活性单位。实验证明：大豆脂肪氧化酶粗提液在８℃下贮存可稳定１２小时；在ｐＨ９、温度２０～４０℃时测定能得到较好的结果。在总体为３ｍｌ的反应中，提取物所含蛋白质在０．０７～１６ｍｇ范围内，测定结果符合比耳定律。本方法操作简便，重现性好，变异系数为６．９９％。在本文中我们着重对影响酶活性的诸因素和特性做了详细观察，并选定了酶活性测定的最适条件，这些内容国内均未见报导。