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碳水化合物作为添加剂对食品风味的影响
被引：4
作者：
郑丹红
房慧婧
机构：
[1] 广州市珠江啤酒集团公司
[2] 广州市珠江啤酒集团公司 广州
[3] 广州
来源：
关键词：
碳水化合物;
脂肪;
美拉德反应;
挥发物;
风味;
D O I：
10.13982/j.mfst.1673-9078.2001.03.030
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
随着食品添加剂的应用越来越广泛，添加剂对风味的影响就越来越引起人们的重视。本文对碳水化合物这一类添加剂在食品中与氨基酸、挥发性风味物质的相互作用进行阐述。
引用
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