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乳酸菌发酵剂冻干保护剂筛选及应用的研究
被引：35
作者：
吕加平
骆承庠
机构：
[1] 东北农业大学
来源：
关键词：
乳酸菌，冻干保护剂，筛选;
D O I：
10.19720/j.cnki.issn.1005-9369.1998.04.011
中图分类号：
TS201.3 [食品微生物学];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
用蔗糖、乳糖，海藻糖、麦芽糊精、山梨醇、甘油、侧金盏花醇等１３种材料对乳酸菌的冻干保护效果进行的比较研究表明，海藻糖，侧金盏花醇为最佳保护剂，其次为蔗糖、麦芽糊精、山梨醇、谷氨酸钠、脱脂奶粉，在以水和增菌液为基质中冻干保护效果显著，对乳球菌的保护效果优于乳杆菌。冻干菌物菌落总数与菌体产酸力有一定关系，但与乳糖酶关系不明确，冻干后的菌体表面呈脑回样皱褶，但形态变化不大。并设计了最佳冻干保护剂配方
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