油茶籽油精炼过程中主要营养成分的变化

被引：22

作者：

刘存存 ^{[1
,2
]}

方学智 ^{[2
]}

姚小华 ^{[2
]}

王亚萍 ^{[2
]}

王开良 ^{[2
]}

李宝才 ^{[1
]}

机构：

[1] 昆明理工大学生命科学与技术学院

[2] 中国林业科学研究院亚热带林业研究所

来源：

中国油脂 | 2011年 / 36卷 / 02期

关键词：

油茶籽油; 加工; 活性物质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS224.6 [精炼];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究了碱炼、脱色、脱臭、冬化4道加工工序对油茶籽油中的α-生育酚、甾醇、角鲨烯含量的影响。结果表明:在4道加工工序中,脱臭对油茶籽油中α-生育酚、甾醇、角鲨烯的含量影响最大,分别损失了52.1%、34.5%、55.4%,而相应脱臭馏出物中3种活性物质含量最高,分别为750.90、2 463.58、8 887.47 mg/kg;脱色对油茶籽油中α-生育酚、甾醇、角鲨烯的含量影响次之,分别损失了11.5%、9.5%8、.5%。脱色和脱臭是影响油茶籽油中活性物质含量的重要环节,碱炼和冬化对油茶籽油脂肪酸组成有很大的影响。

引用

页码：36 / 38

页数：3