桃果实糖酸含量与风味品质的关系

被引：7

作者：

宋火茂

机构：

[1] 山西省农业科学院果树研究所太谷

来源：

关键词：

桃; 可溶性糖; 可滴定酸; 临界值; 风味;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

根据1986～1988年对本所桃种资源圃100个桃品种果实可溶性糖,可滴定酸、可溶性固形物含量连续3年的测定结果,用电子计算机排序,研究出含糖、含酸量最低、最高及由酸变甜的临界值和果实酸、甜酸、酸甜适度、酸甜和甜的风味品质的关系,为桃果实风味品质的评价提供科学依据.

引用

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