ε-聚赖氨酸在食品中应用的研究进展

被引：21

作者：

李昆仑 ^{[1
]}

李江阔 ^{[1
]}

张鹏 ^{[2
]}

张平 ^{[1
]}

机构：

[1] 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

[2] 沈阳农业大学食品学院

来源：

保鲜与加工 | 2010年 / 10卷 / 01期

关键词：

ε-聚赖氨酸; 防腐剂; 抑菌机理; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

介绍了ε-聚赖氨酸(ε-PL)的理化性质、抑菌及抗菌特性,阐述其作为食品添加剂在食品加工中的应用与发展前景。

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