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板栗品质的化学成分分析和评价
被引：61
作者：
张袖丽
胡颖蕙
檀华榕
机构：
[1] 安徽农业大学
来源：
关键词：
板栗；化学成分；品质评价;
D O I：
10.13989/j.cnki.0517-6611.1996.04.019
中图分类号：
S664.201 [];
学科分类号：
摘要：
分析了安徽省板栗主栽品种“大红袍”和“粘底板”的化学成分，并对其营养品质作了评价。结果表明板栗的化学营养成分以淀粉为主，其次含有一定量的可溶性糖、蛋白质、脂肪和维生素Ｃ，以及较为丰富的Ｐ、Ｋ、Ｃａ、Ｍｇ、Ｚｎ、Ｆｅ、Ｂ等营养元素。板栗的蛋白质由１８种氨基酸组成，其中的天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸和赖氨酸的含量较高，８种必需氨基酸中赖氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸的含量均超过了联合国粮农组织和世界卫生组织（ＦＡＯ／ＷＨＯ）的推荐标准。大红袍的品质适合作菜栗，而粘底板宜作炒栗
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页数：3
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