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九种金属离子对桑椹红色素稳定性影响的研究
被引：5
作者：
何明富
胡隆基
唐忠惠
叶其
机构：
[1] 中国科学院成都生物研究所
来源：
关键词：
桑椹红色素;
金属离子;
稳定性;
D O I：
10.16333/j.1001-6880.1990.02.007
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
本文报道Fe2+,Fe3+……Ca2+等9种金属离子对桑椹红色素稳定性影响的研究。结果表明:Fe2+,Fe2+,Cu2+,Zn2+对该色素颜色的稳定性有不利影响;Mg2+,Al3+,K+,Na+,Ca2+等5种金属离子有增强其吸收值的作用,其中Al3+增色作用最为明显,Ca2+护色作用较为突出,但它们的作用都随时间延长而逐渐降低。
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