甘蓝复合果蔬汁的稳定性

被引：1

作者：

顾小璐

张慜

孙金才

马熙

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 浙江海通食品集团股份有限公司

[3] 浙江海通食品集团股份有限公司江苏无锡

[4] 江苏无锡

[5] 浙江慈溪

来源：

关键词：

复合果蔬汁; 相对粘度; 浊度; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

单一的稳定剂并不能解决甘蓝复合果蔬汁的稳定性问题,而多种稳定剂的稳定效果较好,为此挑选出较好的3种稳定剂,对其进行不同比例的复配,观察一段时间的相对粘度及浊度变化,发现两种稳定剂的复配就能达到稳定的效果,最佳添加量(质量分数)为果胶0.07%,黄原胶0 03%.

引用

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