锥栗罐藏的研究

被引：3

作者：

陈钦

陈瑞炎

机构：

[1] 福建农林大学林学院

[2] 福建永安林业局

来源：

关键词：

锥栗; 罐藏; 沉淀; 褐变;

D O I：

10.13428/j.cnki.fjlk.2002.04.013

中图分类号：

TS295 [罐头产品];

学科分类号：

摘要：

对锥栗罐头制作中所产生的沉淀、褐变进行了研究。试验结果表明,通过栗仁表面果胶的钙化,可以抑制因栗仁表层淀粉的脱落而使汤汁沉淀的现象;通过杀菌温度和时间的控制,可以防止酶促褐变引起的栗仁变色现象。

引用

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