腌制和炸制工艺对酥焅鲫鱼品质的影响

被引：4

作者：

夏启泉 ^{[1
]}

陈忠明 ^{[1
]}

鲁茂林 ^{[2
]}

许慧卿 ^{[1
]}

机构：

[1] 扬州大学旅游烹饪学院

[2] 扬州大学食品科学与工程学院

来源：

现代食品科技 | 2006年 / 04期

关键词：

酥焅鲫鱼; 腌制; 炸制;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2006.04.042

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

对影响真空包装酥焅鲫鱼产品的主要工艺进行了研究,结果表明,以1%浓度的腌制液、腌制2h、180℃油炸15min可保证最终产品具有较好的品质和风味。

引用

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