红曲霉葡萄糖淀粉酶中糖肽结合方式的研究

红曲霉葡萄糖淀粉酶具有多型性,它的主要的两个型E3和E4都是糖蛋白。用气相色谱法测定了E3和E4中各种单糖组分。在E3中,糖残基数为:甘露糖16,半乳糖2,木糖2,阿拉伯糖2,葡萄糖1,总残基数为23;在E4中残基数为:甘露糖19,半乳糖3,木糖3,阿拉伯糖3,葡萄糖1,共29个残基。当E3和E4用稀碱处理后,β-消去反应导致了丝氨酸、苏氨酸残基数的减少,并且在240nm处表现出较为明显的光吸收。在上述反应体系中加入硼氢化钠,则丙氨酸和α氨基丁酸增加。由此说明,糖是以O-糖苷键方式与蛋白质肽链上的丝氨酸或苏氨酸连结的。