唇鲮肌肉中营养成分分析与品质评价

被引：30

作者：

安苗 ^{[1
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姜海波 ^{[1
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姜志强 ^{[2
]}

李成仙 ^{[1
]}

马珊 ^{[1
]}

传永顺 ^{[1
]}

机构：

[1] 贵州大学动物科学学院水产科学系

[2] 大连水产学院生命科学与技术学院

来源：

大连水产学院学报 | 2010年 / 25卷 / 01期

关键词：

唇鲮; 肌肉营养成分; 品质评价;

D O I：

10.16535/j.cnki.dlhyxb.2010.01.014

中图分类号：

S917.4 [水产动物学];

学科分类号：

摘要：

采用常规测定方法分析了野生唇鲮Semilabeo notabilis(12尾)肌肉中的营养成分,其体质量为(215.24±80.41)g。结果表明:唇鲮的含肉率为(75.64±4.16)%,肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的质量分数分别为(76.31±0.71)%、(17.06±0.84)%、(1.51±0.084)%和(1.72±0.25)%。肌肉中含有17种氨基酸,氨基酸的总质量分数为(82.45±0.90)%(占肌肉干重),其中含7种人体必需氨基酸,总量为(34.09±0.39)%,占总氨基酸总量的41.35%;4种鲜味氨基酸的质量分数为(31.26±0.37)%(占肌肉干重),占氨基酸总量的37.92%;必需氨基酸指数为72.79。脂肪酸中EPA与DHA含量较高,分别为(4.21±0.27)%、(3.64±0.22)%,表明唇鲮具有较高的食用价值与保健作用。

引用

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页数：5

共 28 条

[1] 唇鲮的引种及人工驯养技术研究 [J].