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无铝鸡蛋油条配方的研制
被引：20
作者：
王宏
[1
]
丁玉勇
[2
]
机构：
[1] 广东湛江师范学院生化院
[2] 江苏食品职业技术学院
来源：
关键词：
鸡蛋油条;
配方;
膨松剂;
D O I：
10.16210/j.cnki.1007-7561.2006.01.012
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
用新型复合膨松剂代替传统的矾碱盐膨松剂试制油条,同时在面团中添加12%鸡蛋,改善油条的质感和色泽,成品油条各项指标都优于传统方法的制品。为生产无铝油条,彻底解除油条含铝对人体的危害,提供了切实可行的方案。
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