未找到相关数据
食品抗氧剂的现状和发展趋势
被引：5
作者：
黄起鹏
赵绪妙
机构：
[1] 中山大学化学系有机化学教研室
[2] 中山大学化学系有机化学 主任副教授
[3] 助教
来源：
关键词：
食品抗氧剂;
BHT;
甲苯;
二丁基;
芳基甲烷;
抗氧化剂;
加工工业;
食品工业;
BHA;
抗氧化作用;
三元羧酸;
柠檬酸;
D O I：
10.13982/j.mfst.1673-9078.1991.02.007
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 一、食品抗氧剂的现状抗氧剂是食品添加剂的一个重要组成部分,它能阻止或延迟食品氧化,以提高食品稳定性和延长贮存期。氧化不仅使食品中的油脂变质,还会使食品发生褪色,褐变和维生素破坏,从而降低食品质量和营养价值,甚至产生有害物质,引起食物中毒。抗氧化剂在发展食品工业上是很重要的一类添加剂,按其溶解性,可分为油溶性两类。常用的油溶性抗氧化剂有:丁基羟基茴香醚(BHA),二丁基羟基甲苯(BHT),叔丁基对苯二
引用
收藏
页码：18 / 20+2
+2
页数：4
相关论文