傅立叶变换红外光谱法分析市售食品中反式脂肪酸

被引：7

作者：

肖飞燕 ^{[1
]}

袁慧君 ^{[2
]}

傅红 ^{[2
]}

机构：

[1] 福建农林大学金山学院

[2] 福州大学生物科学与工程学院

来源：

福建分析测试 | 2013年 / 22卷 / 06期

关键词：

红外光谱; 反式脂肪酸; 食品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

建立了一种快速测定食品中反式脂肪酸含量的方法,用索氏提取法或氯仿—甲醇提取法提取食品中脂肪,经甲醇-BF3快速甲酯化后,采用Avatar 370傅立叶变换红外光谱对反式脂肪酸进行定性定量分析,回收率为89.5%103.3%,相对标准偏差为1.80%,重复性好,准确度高,适用于一般食品营养标签的测定。对我国市场上的涂抹奶油、派和蛋糕、饼干、巧克力、冰淇淋、薯片和薯条等6大类食品中20种样品中反式脂肪酸进行测定。结果表明,16种检出样品中反式脂肪酸含量在0.18%10.34%之间,反式脂肪酸含量随食品种类不同存在显著差异,涂抹奶油、蛋黄派、威化饼干是反式脂肪酸含量较高的食品类别。

引用

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页数：5

共 6 条

[1]

傅立叶变换红外光谱法测定食品中反式脂肪酸 [J].

余丽娟 ;

郑建明 ;

姚维武 ;

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艾明 .

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[2]

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[4]

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