韭菜中辛香味成份的分析、合成及微胶囊化

被引：29

作者：

高新蕾

吴莉

机构：

[1] 武汉工业学院生物与化学工程系,武汉化工学院制药系湖北武汉　,湖北武汉

来源：

关键词：

韭菜精油; 色/质联用; β-环糊精; 微胶囊;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

韭菜是常见的蔬菜,有特别的辛香味。本文用色/质联用的方法,分析了韭菜精油的主要成分。检出(Z/E)烯丙基甲基二硫醚等六种主要成分,并合成出二甲三硫醚。并用β 环糊精将韭菜精油制得微胶囊,其成分得到保护。

引用

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