GC/MC法分析哈尔滨风干肠香辛料中的挥发性成分

被引：2

作者：

张根生 ^{[1
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李彦宏 ^{[2
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李伟 ^{[1
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李健 ^{[1
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徐忠 ^{[1
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机构：

[1] 哈尔滨商业大学食品工程学院

[2] 山东省商务科技学校粮工部

来源：

化学与黏合 | 2006年 / 03期

关键词：

风干肠香辛料; 挥发性物质分析; 气相色谱-质谱; 静态顶空;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.5 [肉制品];

学科分类号：

摘要：

为了获取关于香辛料在哈尔滨风干肠中的应用资料,利用静态顶空进样法从哈尔滨市售两种知名品牌的风干肠香辛料(FX)中收集到挥发性香气成分,连接GC/MC装置进行分析,分别测得FX1中有20种化合物,FX2中有22种化合物,这些化合物均以烯烃类、醇类、醚类、醛类、酮类、酸类、脂类及芳香类有机化学物质为主,而此类化学物质也均属于食品化学中所介绍的香辛料的主要成分的范畴,本实验利用峰面积归一化法通过G170LBA化学工作站数据处理系统得出各化学成分在每个样品中的相对百分比。

引用

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页数：3