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- [1] 微生物在肉类加工中的应用[M]. 中国商业出版社 , 张元生, 1991
肉类发酵研究新进展
被引：7
作者：
马汉军，潘润淑
机构：
来源：
关键词：
肉类发酵；肉类发酵剂;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.5 [肉制品];
学科分类号：
摘要：
从肉类发酵过程的控制、肉类发酵剂及降低肉类制品中亚硝胺和组胺的形成等方面，对当前肉类发酵研究的进展进行了概述。对肉类发酵技术的应用前景进行展望。
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