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冷却猪肉主要腐败微生物生长模型的建立
被引：22
作者：
杨红菊
南庆贤
机构：
[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院
来源：
关键词：
冷却肉;
微生物生长;
数学模型;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
在4℃、7℃、12℃条件下,分别对托盘和真空包装的冷却猪肉进行了假单胞菌、乳酸菌和肠杆菌生长过程中的动态监测,并由此建立了微生物数学生长模型,为冷链失控条件下冷却猪肉的货架期预报奠定了理论基础。
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