共 1 条
[1]
基础有机化学.[M].邢其毅等编;.高等教育出版社.1993,
维生素E抗油脂氧化的功能
被引：17
作者：
赵贵兴
机构：
[1] 黑龙江省农科院大豆所哈尔滨
来源：
关键词：
维生素E;
生育酚;
生育三烯酚;
抗氧化剂;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.2 [食品化学];
学科分类号：
摘要：
抗氧化功能是维生素E的一种基本功能.维生素E特殊的化学结构与性质使得它既能抗油脂自动氧化,又具有一定的淬灭1O2的能力。本文根据目前公认的油脂氧化机理,就维生素E抗油脂氧化的机理与具体功能进行了研究,并且介绍了一些常见的油脂中的PUFA与维生素E的水平。
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