乳酸菌应用于冷却羊肉生物保鲜的研究初探

被引：2

作者：

诸永志

姚丽娅

徐为民

王道营

机构：

[1] 江苏省农业科学院农产品加工研究所

来源：

关键词：

乳酸菌; 冷却羊肉; 保鲜剂; 生物保鲜; 抑菌效果; 腐败菌;

D O I：

10.19386/j.cnki.jxnyxb.2008.05.032

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以冷却羊肉中分离出的主要腐败菌作为指示菌,针对性地从传统肉制品中分离筛选出两株抑菌效果较好的乳酸菌菌株。并通过模拟肉汤共培养试验,初步研究了其在生物保鲜上的应用。结果表明:分离自侗族酸肉的TD3-1对冷却羊肉中具代表性的3株腐败菌有较好的抑制作用,能使腐败菌的菌落数相比单独培养时有显著的降低。

引用

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