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葡萄酒生产中的酶类及其对酒的影响
被引:1
作者
:
陈晓前
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
甘肃工业大学轻工食品工程系甘肃兰州
陈晓前
机构
:
[1]
甘肃工业大学轻工食品工程系甘肃兰州
来源
:
酿酒
|
2002年
/ 01期
关键词
:
葡萄酒;
酶;
影响;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];
学科分类号
:
摘要
:
简要介绍了酶和在葡萄酒生产中几种常见酶的特性。详细阐述了各种酶在葡萄酒生产中对葡萄酒的影响及其作用 ,并探讨了葡萄酒生产中如何发挥有利酶类的作用 ,减少不利酶类的影响
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共 1 条
[1]
现代葡萄酒工艺学.[M].李华著;.陕西人民出版社.1995,
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