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- [1] 现代葡萄酒工艺学.[M].李华著;.陕西人民出版社.1995,
葡萄酒生产中的酶类及其对酒的影响
被引：1
作者：
陈晓前
机构：
[1] 甘肃工业大学轻工食品工程系甘肃兰州
来源：
关键词：
葡萄酒;
酶;
影响;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];
学科分类号：
摘要：
简要介绍了酶和在葡萄酒生产中几种常见酶的特性。详细阐述了各种酶在葡萄酒生产中对葡萄酒的影响及其作用 ,并探讨了葡萄酒生产中如何发挥有利酶类的作用 ,减少不利酶类的影响
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