枯草杆菌蛋白酶改善大豆分离蛋白功能特性的研究

被引：9

作者：

张洪

黄建韶

王云

陈善云

机构：

[1] 常德师范学院生物系

[2] 常德师范学院生物系常德

[3] 常德

来源：

关键词：

大豆分离蛋白; 枯草杆菌蛋白酶; 酶解; 功能特性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2003.08.010

中图分类号：

O629 [天然化合物];

学科分类号：

070303 ; 081704 ;

摘要：

利用枯草杆菌蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶法改性,改性后的大豆分离蛋白的功能特性得到很大的提高。改性大豆分离蛋白的性质与改性程度(水解度DH)有关,随着水解度的增加,蛋白质的溶解性能提高,粘度下降,体外可消化性指数随水解度的增加而提高。

引用

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