三文治火腿的生产工艺及质量控制

被引：1

作者：

截丽梅，杜敏，许杰，南庆贤

机构：

[1] 北京农业大学食品科学系

来源：

关键词：

肠衣; 北京农业大学; 滚揉; 西式火腿; 质量控制; 质量管理;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1995.06.023

中图分类号：

TS251.6 [熟肉制品];

学科分类号：

摘要：

三文治火腿的生产工艺及质量控制北京农业大学食品科学系截丽梅，杜敏，许杰，南庆贤随着我国人民生活水平的提高，高档肉制品的销售日趋增长。三文治火腿以优质后腿肉为主要原料，经脆制、切丁、打料、滚揉、罐装、蒸煮、成型而制成，是一种高档的西式火腿，在市场上越来...

引用

页码：60+46 / 60+46

页数：2