糖水梨罐头的褐变原因及防止

被引：1

作者：

谢顺才

王刘刘

机构：

[1] 安徽屯溪罐头食品厂

来源：

关键词：

糖水梨罐头; 色泽; 预煮; 褐变反应; 钝化酶;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1989.02.011

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正>糖水梨罐头在加工制作及贮存过程中内容物色泽常发生褐变,即梨块由白色变成棕褐色现象(简称:褐变)。产生褐变的糖水梨罐头既影响感官品质又降低了营养价值和商品价值,给厂家带来很大的损失。造成糖水梨罐头褐变的原因是什么?如何防患于未然?本文就这些问题作一些探讨,仅供同行参考

引用

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