钙激活酶的高压反应动力学研究

被引：9

作者：

靳烨

南庆贤

兰凤英

车荣征

机构：

[1] 内蒙古农业大学食品科学与工程系!

[2] 中国农业大学食品学院!

[3] 中国科学院物理研究所!

来源：

内蒙古农业大学学报(自然科学版) | 2001年 / 01期

关键词：

高压; 牛肉; 钙激活酶; 钙激活酶抑制蛋白;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q55 [酶];

学科分类号：

070307 [化学生物学];

摘要：

通过对真空包装的牛肉施加不同的压力 (10 0 Mpa～ 35 0 Mpa)和不同时间的处理 ,分析测定牛肉中钙激活酶和钙激活酶抑制蛋白活性的变化规律 ,研究了钙激活酶及其抑制蛋白的压力动力学 ,并探讨了高压嫩化牛肉的作用机理。结果表明钙激活酶对压力有一定的耐受性 ,而钙激活酶抑制蛋白对压力较敏感。

引用

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