安梨发酵酒的酿造工艺研究

被引：3

作者：

高海生，董存田，李春华，齐永顺，宋金耀，项殿芳

机构：

[1] 河北农业技术师院学院食品工程系

来源：

关键词：

安梨，出汁率，发酵，质量标准;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

安梨发酵液的提取中，加入０．２％的果胶酶制剂，比对照提高出汁率２０％左右。在安梨酒的酿造中，以纯汁发酵的方式，采用１５～２０℃的低温发酵处理，较好地保持了安梨酒的独特果香，酒体纯正柔和、绵软爽口，突出了安梨酒的风格。成品避光贮存陈酿，减少了酒中维生素Ｃ的氧化损失。

引用

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