紫蓝红色素的研究进展

紫蓝红色素是一种有很大推广应用价值的天然色素。原料易栽培，见效快，色素年产量可达２．７ｔ／ｈｍ２，Ｅ１％１ｃｍ＞１３，关键在于水管理。色素具有醌类特性，热稳定性高，１００℃加热２ｈ，ｐＨ３—８下残存８８％以上，热降解符合一级反应动力学；光稳定性也较高，酸性溶液于自然光下９３天的残存率为６９．６％；Ｍｇ２＋、Ｚｎ２＋、Ｃａ２＋、盐、糖、淀粉、琼脂、明胶、苯甲酸钠等无不良影响。用于酒类、饮料、冷饮、大米、药片等着色，效果良好，不同条件下可获紫、蓝、橙红色调。