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大曲发酵力,酯化力检测与曲质综合分析
被引：10
作者：
武化新
机构：
[1] 新疆伊犁酿酒总厂
来源：
关键词：
大曲发酵;
发酵剂;
酯化力;
发酵力;
糖化剂;
曲酒;
综合分析;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS261.43 [];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
大曲发酵力，酯化力检测与曲质综合分析武化新（新疆伊犁酿酒总厂；８３５８１１）常言道：“水是酒的血，曲是酒的骨”，曲质的优劣是酒厂兴衰的关键之一。就大曲而言大曲是曲酒生产的原料，是曲酒生产过程中的糖化剂和发酵剂。大曲生产是靠传统工艺自然接种，网罗，富集...
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